Ingesta de yodo en escolares: fuentes dietarias, heterogeneidad y limitaciones por falta de tablas nacionales
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Resumen
La Argentina no cuenta con tablas nacionales que indiquen el contenido de yodo en los alimentos, lo cual plantea dificultades para clasificar el estado nutricional de la población. El objetivo del estudio fue evaluar la ingesta dietaria estimada de yodo en escolares utilizando una tabla internacional de composición de alimentos y analizar su nivel de adecuación.
Se estimó en una muestra de 23 escolares la ingesta diaria de yodo (µg/día) mediante la Food Iodine Content Table (FICT). Se evaluó, mediante cuestionario de frecuencia alimentaria de los últimos siete días, el consumo de alimentos como lácteos, huevos, pescados y panificados, así como el aporte de sal yodada.
Los escolares tenían entre 6 y 12 años (mediana 10 años). La mediana de ingesta total estimada de yodo fue 110,22 µg/día. El 47,8% presentó ingesta insuficiente. La principal fuente dietaria fue la leche/yogur, mientras que el aporte de sal representó aproximadamente un cuarto del total.
El uso de la FICT permitió identificar, por aproximación cuantitativa, una proporción relevante de escolares con ingesta insuficiente según la edad, lo que destaca la necesidad de ampliar el tamaño muestral y fortalecer la vigilancia nutricional en futuros estudios.
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